Steve GELLOT, sommelier de l’année 2025. C’est une distinction qui scelle une année exceptionnelle et consacre l’excellence d’un parcours déjà remarquable. Steve Gellot, le chef sommelier du restaurant doublement étoilé Anne de Bretagne, à La Plaine-sur-Mer en Loire-Atlantique, s’est vu décerner le titre prestigieux de Sommelier de l’Année 2025 lors de la 39ème édition des Trophées Le Chef. Cette récompense, unique en son genre, est décernée par le vote secret de plus de 3 000 établissements référencés au guide Michelin, faisant de cette distinction un véritable graal décerné par ses pairs.
C’est une distinction qui scelle une année exceptionnelle et consacre l’excellence d’un parcours déjà remarquable. Steve Gellot, le chef sommelier du restaurant doublement étoilé Anne de Bretagne, à La Plaine-sur-Mer en Loire-Atlantique, s’est vu décerner le titre prestigieux de Sommelier de l’Année 2025 lors de la 39ème édition des Trophées Le Chef. Cette récompense, unique en son genre, est décernée par le vote secret de plus de 3 000 établissements référencés au guide Michelin, faisant de cette distinction un véritable graal décerné par ses pairs.
Originaire de la Touraine, Steve Gellot a baigné dès son plus jeune âge dans l’univers de la restauration grâce au restaurant-hôtel familial, « l’Auberge du Pont-Neuf » à Cussay, près de Loches en Touraine. A l’aube de son adolescence, il a dû surmonter le deuil de sa mère emportée par une sclérose en plaque. Son père se rue dans le travail. Steve grandira, quelques années durant, sous la bienveillance de ses grands-parents avant de retrouver son père. Sa passion pour le vin s’est éveillée à leur contact et par l’entremise d’un voisin vigneron. Ce sont eux qui lui ont transmis l’amour de la terre et du raisin.
« Quand j’ai perdu ma mère… j’avais juste 10 ans. Mon père tenait un hôtel-bar-restaurant qui était le cœur battant du village, le rendez-vous des amis… Mon père n’avait pas le temps de s’occuper de moi. Cet épisode de ma vie m’a forgé. Je me suis retrouvé à 40 kilomètres de là, chez mes grands-parents maternels, j’ai grandi à la campagne, j’allais aux champignons et à la pêche : je suis un grand passionné de pêche ! Je vivais au milieu des lapins, des poules et je courrais avec mes copains dans les rangs de vignes ! Je ne savais pas encore tout le sens que cela allait prendre pour moi. Ensuite, les années passant, mon père m’a fait une place dans son restaurant, je l’aidais. Il n’avait pas de sommelier, mais il allait chercher le vin directement chez les vignerons, et je l’accompagnais… tout cela a beaucoup compté ».
« Quand j’ai perdu ma mère… j’avais juste 10 ans. Mon père tenait un hôtel-bar-restaurant qui était le cœur battant du village, le rendez-vous des amis… Mon père n’avait pas le temps de s’occuper de moi. Cet épisode de ma vie m’a forgé. Je me suis retrouvé à 40 kilomètres de là, chez mes grands-parents maternels, j’ai grandi à la campagne, j’allais aux champignons et à la pêche : je suis un grand passionné de pêche ! Je vivais au milieu des lapins, des poules et je courrais avec mes copains dans les rangs de vignes ! Je ne savais pas encore tout le sens que cela allait prendre pour moi. Ensuite, les années passant, mon père m’a fait une place dans son restaurant, je l’aidais. Il n’avait pas de sommelier, mais il allait chercher le vin directement chez les vignerons, et je l’accompagnais… tout cela a beaucoup compté ».
Son parcours est jalonné de maisons prestigieuses, du George V à Paris au Four Seasons de Megève forgeant une expertise qui l’a naturellement conduit au restaurant Anne de Bretagne en 2019, où il est promu chef sommelier en janvier 2022. Un parcours remarquable dont toutes les étapes ont un dénominateur commun : le désir d’apprendre. « Durant mes études, plus j’apprenais, plus j’avais envie d’apprendre. J’avais chaque fois envie d’aller plus loin. Il faut dire que j’ai travaillé avec des sommelier extrêmement pointus et passionnants à écouter, comme Vincent Naudinet, le sommelier de la Tortinière, (près de Tours) qui m’a poussé à approfondir mes connaissances. Steve fut ainsi enveloppé par la bienveillance de son entourage professionnel, en particulier celui de la famille Olivereau, propriétaire du domaine de la Tortinière, qui le considérait littéralement comme « le quatrième fils » de la famille. Une aptitude personnelle hors du commun, sans cesse cultivée… et de belles rencontres … Certains ingrédients portent au sommet.
Bien sûr, Steve Gellot est un grand expert en accords mets-vins, mais il se voit d’abord comme un « ambassadeur des vignerons », un passeur d’émotions et d’histoires. Rappelez-vous comme il courait dans les rangs de vigne à 10 ans… C’était pour jouer à l’époque. Depuis, il n’a jamais vraiment cessé d’arpenter les vignobles, sans courir cette fois… Qu’il soit au travail ou en vacances, il prend son temps pour rester à l’affut d’une belle rencontre avec un vin et son vigneron… « Plus jeune, durant mon apprentissage, j’ai fait le Tour de France des vignobles, on passait une semaine dans chaque vignoble, on localisait chaque région viticole, c’était passionnant, très formateur et motivant… C’est important d’aller à la rencontre des vignerons, de les écouter… C’est un métier de lien, de rencontre et de partage ». Un partage qui est transmis avec cette touche unique d’authenticité, de « vécu », lorsque Steve Gellot conseille des vins aux clients du restaurant Anne de Bretagne.
Le jeune homme n’aime pas intimider les clients avec son savoir : « Le plus important lorsque l’on goute un vin, ce n’est pas de déclencher un discours savant sur ce que l’on boit… Quand un client me dit : “je ne m’y connais pas”, je trouve qu’il ne devrait pas s’inquiéter de cela… ce n’est pas la question, car il ne s’agit pas de se mettre à parler le chinois ! Que l’on soit client ou professionnel, il s’agit de savoir si on aime un vin et si ce vin nous fait passer un bon moment ! »
Alors ! On voudrait bien savoir quel est le vin préféré de ce très subtil connaisseur… « Je suis un enfant de la Loire ! Mon cépage préféré est le Chenin, c’est un cépage qui a toutes les possibilités : on le retrouve effervescent, sec, liquoreux…il s’adapte à tous les terroirs, il est d’une fraicheur remarquable !
Justement, cette année, ce cépage a été mis à l’honneur lors de la septième édition des très prisées « Soirées vigneronnes », organisées tous les ans par le restaurant Anne de Bretagne. L’idée est d’élaborer un menu gastronomique autour de cuvées prestigieuses… Cette année, avec Mathieu Guibert, (le chef étoilé du Anne de Bretagne), nous nous sommes installés pour déguster les vins du domaine aux Moines et du Domaine Richard Leroy… Ce fut une expérience très enrichissante… J’ai proposé un ordre des vins en cohérence avec la cuisine du chef, cela a donné lieu à des créations culinaires spécialement conçues pour cette occasion, ensuite nous avons fait venir les vignerons pour leur expliquer ce que nous voulions mettre en lumière. Le jour de l’évènement, les convives, clients novices ou amateurs, se sont retrouvés autour de grandes tablées : « Lorsque l’on passe à table, un verre accompagne chaque plat, et nous expliquons l’accord que nous avons trouvé, les vignerons aussi prennent la parole pour raconter leurs vins. C’est une ambiance de partage très conviviale ! »
Finalement, cette récompense couronne ainsi une philosophie de métier tout en finesse, centrée sur la transmission et le partage. Ce titre de Sommelier de l’Année 2025 n’est pas seulement une médaille ; c’est le couronnement d’un engagement quotidien et de tout un parcours de vie dédié à la symphonie des terroirs.
Le jeune homme n’aime pas intimider les clients avec son savoir : « Le plus important lorsque l’on goute un vin, ce n’est pas de déclencher un discours savant sur ce que l’on boit… Quand un client me dit : “je ne m’y connais pas”, je trouve qu’il ne devrait pas s’inquiéter de cela… ce n’est pas la question, car il ne s’agit pas de se mettre à parler le chinois ! Que l’on soit client ou professionnel, il s’agit de savoir si on aime un vin et si ce vin nous fait passer un bon moment ! »
Alors ! On voudrait bien savoir quel est le vin préféré de ce très subtil connaisseur… « Je suis un enfant de la Loire ! Mon cépage préféré est le Chenin, c’est un cépage qui a toutes les possibilités : on le retrouve effervescent, sec, liquoreux…il s’adapte à tous les terroirs, il est d’une fraicheur remarquable !
Justement, cette année, ce cépage a été mis à l’honneur lors de la septième édition des très prisées « Soirées vigneronnes », organisées tous les ans par le restaurant Anne de Bretagne. L’idée est d’élaborer un menu gastronomique autour de cuvées prestigieuses… Cette année, avec Mathieu Guibert, (le chef étoilé du Anne de Bretagne), nous nous sommes installés pour déguster les vins du domaine aux Moines et du Domaine Richard Leroy… Ce fut une expérience très enrichissante… J’ai proposé un ordre des vins en cohérence avec la cuisine du chef, cela a donné lieu à des créations culinaires spécialement conçues pour cette occasion, ensuite nous avons fait venir les vignerons pour leur expliquer ce que nous voulions mettre en lumière. Le jour de l’évènement, les convives, clients novices ou amateurs, se sont retrouvés autour de grandes tablées : « Lorsque l’on passe à table, un verre accompagne chaque plat, et nous expliquons l’accord que nous avons trouvé, les vignerons aussi prennent la parole pour raconter leurs vins. C’est une ambiance de partage très conviviale ! »
Finalement, cette récompense couronne ainsi une philosophie de métier tout en finesse, centrée sur la transmission et le partage. Ce titre de Sommelier de l’Année 2025 n’est pas seulement une médaille ; c’est le couronnement d’un engagement quotidien et de tout un parcours de vie dédié à la symphonie des terroirs.
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