La gastronomie n’est pas arrivée par hasard dans ma vie. Depuis l’enfance, j’ai grandi entourée de saveurs, d’odeurs et de cette magie qui opère quand les bons produits rencontrent technique et créativité !
J’ai grandi en Afrique, puis vécu en Inde. De retour en France, je suis devenue Grand-Reporter. Je courrais aux quatre coins du monde (Irak, Palestine, Liban, Tunisie, Philippines, Canada, Etats-Unis…) pour rapporter les histoires émouvantes de personnes dont le destin était pris dans les tourments de la guerre, dans le dévouement à une cause, ou pris au piège de l’inhumanité de ce monde …. Des rencontres uniques, une époque magnifique et incroyablement enrichissante sur le plan humain et culturel. Avec mon premier salaire, je me suis offert une batterie de cuisine en cuivre étamé. Nous ne nous sommes jamais vraiment quittés… puisque parallèlement à ma carrière, j’ai cultivé ce goût si prononcé pour la gastronomie au contact des restaurateurs et de l’art culinaire du monde entier.
Cette passion n’a pas tardé à me rattraper et m’a naturellement conduite vers la prestigieuse école Ferrandi, temple parisien de l’excellence culinaire où j’ai appris à travailler en brigade, entourée de chefs animés d’un grand esprit de transmission.
Une formation d’excellence auprès d’un chef étoilé
C’est auprès de Nicolas Aubry, le talentueux chef étoilé du restaurant Ezia, près de Chambord que mon parcours a véritablement pris son sens. Dans ce cadre majestueux de Sologne, j’ai appris bien plus que des techniques : j’ai découvert une philosophie. Celle du respect absolu du produit, de l’écoute des saisons, et de cette quête permanente de l’équilibre parfait entre tradition et créativité.
Ce temps d’apprentissage a façonné mon exigence : celle de ne jamais transiger sur la qualité, de chercher l’essence même de chaque ingrédient, et de créer des assiettes qui racontent une histoire.
Mon potager biologique se retrouve au cœur de ma démarche. Cultiver mes propres légumes me permet de contrôler chaque étape, de la graine à l’assiette. Cette proximité avec la terre me rappelle chaque jour l’importance du cycle des saisons et la richesse des produits qui nous entourent.
Au-delà de mon potager, je travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux de Sologne et d’ailleurs qui partagent mes valeurs : respect de l’environnement, élevage et culture raisonnés, authenticité des saveurs. Chaque produit est sélectionné pour raconter son terroir, pour apporter cette dimension supplémentaire qui fait toute la différence dans l’assiette.
Pour moi, la cuisine est avant tout un langage universel qui crée du lien. Je vous propose une cuisine française classique ou revisitée, à l’affut des saveurs de la méditerranée et d’ailleurs ! Chaque menu est une partition unique que nous écrivons ensemble.
Mon objectif est que vous vous souveniez de ce moment où, autour de votre table, la magie a opéré. Où les conversations se sont animées, où les rires ont fusé, où chaque bouchée a été une découverte. C’est cette émotion que je cherche à créer à chaque service.
Alors, ensemble, créons une expérience qui vous ressemble !
Alexandra de Monclin
321concept.com